Le Mot de Chloé
Lorsque l’on doit cuisiner sans gluten pour une personne coeliaque, il est primordial de choisir une farine certifiée sans gluten. Dans cette recette, nous utilisons de la farine de riz qui est naturellement sans gluten. Toutefois, certaines marques peuvent contenir des traces de gluten car les farines peuvent passer par des usines, des silos ou des machines d’ensachage, où du blé a aussi été utilisé. C’est ce que l’on appelle la contamination croisée. Il est donc important de rechercher le petit logo de l’épi barré qui garantit l’absence de gluten (ou une quantité inférieure à 20mg/kg). De nombreuses marques sont aujourd’hui présentes sur le marché, bio ou non, et garantissent l’absence de gluten dans une large gamme de produits. Mais attention, sans gluten ne veut pas dire sain! Un biscuit industriel ultra-transformé sans gluten, reste un biscuit ultra-transformé, à éviter! Optez plutôt pour nos cookies maison 😉
Ingrédients pour 12 à 16 cookies
- 1 oeuf
- 80g de cassonade
- 80g de beurre salé fondu
- 110g de farine de riz SG
- 20 à 30g de flocons de sarrasin SG
- 50g de pépites de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Battre l’oeuf avec la cassonade.
- Ajouter le beurre mou ou fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine puis les flocons de sarrasin.
- Verser les pépites de chocolat.
- Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café et les disposer en quinconce.
- Cuire une dizaine de minutes à 200°C jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
- Laisser refroidir et déguster.
Le mot de Sébastien
Le plus difficile dans cette recette est d’attendre que les cookies refroidissent. 😉
La farine de riz est très légère et s’adapte parfaitement à la confection des petits biscuits et des cakes. Pour ce type de recette, vous pouvez substituer la totalité de la farine de blé par de la farine de riz. Vous pouvez même utiliser de la farine de riz semi-complète sans que cela change la recette.
Pour des recettes nécessitant une pâte plus élastique (pain, pizza, tartes etc.), il faut alors utiliser un mélange de plusieurs farines sans gluten et y ajouter de la gomme de guar ou de xanthane.
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