La Salade César par Chloé & Sébastien

Chloé et Sébastien vous proposent une version légère, saine et savoureuse de la classique Salade César.

Le Mot de Chloé

Sébastien et moi avons retravaillé ce classique de brasserie pour en faire une salade aussi saine que gourmande. Dans sa version originale, cette salade contient en effet autant de calories et de matières grasses qu’un menu au Fast Food! Nous l’avons boostée en nutriments grâce à l’ajout de légumes comme les choux et des tomates. Petit plus santé: les choux, émincés finement, libèrent des composés anti-cancer (les glucosinolates) et le chou-fleur ainsi râpé remplace visuellement les copeaux de parmesan. Les légumes apportent également du potassium, idéal pour équilibrer la présence de sel dans la sauce (câpres, anchois, Worcestershire).
La sauce originale se compose d’une base de mayonnaise, additionnée de parmesan et d’anchois: rien de léger dans tout cela. Dans la version Evreating, la base de yaourt rend la sauce très fraîche et légère, l’ajout des anchois et de l’huile de colza augmente sa teneur en oméga 3 (bon pour le coeur, le cerveau, l’humeur, la régulation des hormones…), un délice!

Préparation

Le poulet

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire chauffer un grill ou une poêle anti-adhésive. Ajouter 2 cuillères à café d’huile à la poêle sur feu moyen.
• Piquer les blancs de poulet avec le romarin.
• Colorer 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Poursuivre la cuisson 10 minutes dans le four.
• Réserver jusqu’au service.

La salade

• Prélever les feuilles les plus tendres du chou chinois.
• Laver et essorer les feuilles de salade et de chou chinois. Les émincer finement.
• Eliminer les feuilles du chou-fleur, le laver, le couper en deux puis l’émincer finement à l’aide d’une mandoline.
• Trancher les tomates cerises en rondelles.
• Emincer finement les oignons rouges.
• Réserver.

Les croutons

• Tailler le pain en cubes et faire revenir une la poêle avec une càc d’huile d’olive (celle des anchois à l’huile).

La sauce

• Prélever le zeste du citron avec une fine râpe et disposer directement dans un grand bol.
• Presser le jus de citron et réserver.
• Râper le parmesan directement dans le bol.
• Hacher les anchois et les câpres, presser l’ail et les ajouter dans le bol ainsi que le yaourt, la moutarde et la sauce Worcestershire.
• Verser le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café d’huile d’olive et 2 cuillères à café d’huile de colza et émulsionner la sauce. Réserver.

Le dressage

• Dresser la sauce au fond d’une assiette.
• Ajouter la moitié du chou-fleur, les salades.
• Recouvrir du reste de chou-fleur et des rondelles de tomates.
• Tailler le poulet en tranches, disposer joliment avec les croutons par dessus la salade.
• Décorer d’une feuille de câprier, de quelques points de sauce et d’un copeau de parmesan.

Le mot de Sébastien

L’astuce de chef pour que le poulet soit à la fois grillé à l’extérieur et tendre à l’intérieur? Une poêle ou un grill bien chaud! On y dépose les filets de poulet et on attend que ‘il prenne une belle coloration dorée avant de le retourner. On le laisse colorer de l’autre côté puis on baisse le feu et on couvre la poêle d’un couvercle pour terminer la cuisson.

Pour dorer les croûtons, l’huile d’olive dans laquelle les anchois ont été conservés s’avère idéale car elle est à la fois parfumée et salée.

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